麻辣，是川菜常用味道之一。特點是麻辣味厚，鹹鮮而香。廣泛套用於以家禽、家畜、內臟以及乾鮮蔬品、豆類與豆製品等為原料的冷、熱菜式，如、、、、、等，主要由、、、味素和料酒調製而成。
基本介紹
- 中文名：麻辣
- 主要食材：辣椒，花椒，川鹽，味素，料酒，麻油
- 分類：川菜，湘菜
- 口味：麻辣、鹹
- 功效：開胃，暖身，美膚
簡介,麻辣燙,四川火鍋,益於心臟,注意事項,
簡介
四常用味道之一。
特點：麻辣味厚，鹹鮮而香。
廣泛套用於冷、熱菜式。主要由、、、味素、料酒調製而成。其花椒和辣椒的運用則因菜而異，有的用郫縣豆瓣，有的用辣椒，有的用紅油辣椒，有的用辣椒麵，有的用花椒顆，有的用花椒末。因不同菜式風味的不同需要，可酌加白糖或、豆豉、五香粉、香油。調製時均須掌握辣而不死，辣而不燥，並使感到有鮮味。
套用範圍：以、、、、、、等家禽家畜內臟為原料的菜餚，以及乾鮮蔬品、豆類與豆製品等為原料的菜餚，如、、、、府辣雞片、等。
麻辣燙
是食物的平民化歸宿。青菜魚肉，被細細地穿在了簽子上，一股腦兒地往高溫里推，真正是赴湯蹈火。沒有什麼講究的烹調過程，它們就這樣被粗糙的人類攪和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分開。而在四川的樂山地區，這個吃法被稱為，而四川以外的很多省份，也因為電影----愛情麻辣燙的原因，更願意把火鍋快餐化的模式稱為麻辣燙。
四川火鍋
火鍋湯料即鍋中的底湯，用得最多的是紅湯汁，其次是白湯汁（包括湯）。紅湯汁即辣味湯汁，用濃湯與辣椒、豆瓣、豆豉、、冰糖、精鹽、黃酒、多種香料等熬制而成。白湯汁即用老母雞、肥鴨、豬骨頭、肘子、豬瘦肉、蔥、姜、酒等熬制的湯汁，一般與紅湯汁配合使用，很少單獨使用，即使用也常要蘸些調味料食用。
酸菜湯
酸菜湯益於心臟
研究表明辣椒中的辣椒素有降血壓、降膽固醇的功效，從而有效保護人們免受心臟病的侵襲，“當然，我們並不是建議人們多食用辛辣食品，健康的飲食是一種營養均衡的飲食。辣椒只能作為一種食品補充劑，決不可作為一種治療心臟疾病的藥物”。
注意事項
辛辣食品食用過多會讓人便秘、上火，所以應該適量食用，切不可食用過量。
