紅燒圈子是一道上海的傳統名菜，屬於本邦菜。色澤金黃，滷汁稠濃，香糯肥腴，嫩如麵筋，鹹中微甜。原料有豬直腸，姜塊，，料酒，醬油，白糖，濕澱粉，嫩韭芽。
將豬直腸切成小段，煮熟後配以等紅燒而成，色如象牙，酥爛肥糯，肥而不膩，清香鮮美。始於清末,圈子即豬直腸。清代上海人都不大喜歡食用，嫌其太髒，故菜場上它價格最廉，於是許多飯館便取其製作和炒菜出售。
基本介紹
- 中文名：紅燒圈子
- 主要食材：豬直腸
- 分類：本邦菜
- 口味：清香鮮美
製作過程,菜品歷史,
製作過程
先將豬直腸里外翻洗乾淨，放入冷水鍋中用旺火燒到水沸，見直腸外層發硬緊縮，撈出放在盛器內用鹽或米醋搓揉，除去粘液漂淨，再放入湯鍋內加蔥結，姜塊，料酒等，用旺火燒煮，邊燒邊換水，待湯鍋內水色清澄無臊味時取出再洗，然後放入湯鍋內加蓋燜燒至直腸呈白色，撈出用冷水浸涼後，改切成段放入燒鍋里，加肉清湯少許和料酒，醬油，白糖，加蓋用旺火燒沸，改用小火再燜二三分鐘，待腸上色入味，再改旺火收汁，用少許濕澱粉勾芡，淋些熟豬油顛翻一下，出鍋裝盤，可綴上風根嫩韭芽。
菜品歷史
是一道上海本邦菜。將豬直腸切成小段，煮熟後配以等紅燒而成，色如象牙，酥爛肥糯，肥而不膩，清香鮮美。始於清末,圈子即豬直腸。清代上海人都不大喜歡食用，嫌其太髒，故菜場上它價格最廉，於是許多飯館便取其製作和炒菜出售。最早是由上海和本地菜館經營,原名為“炒直腸”,後以菜名不雅,按其圈子形狀改名為“”、“紅燒圈子”。
