燕窩絲，四川自貢著名小吃，始創於1965年，1990年8月，獲四川省風味小吃獎。自貢燕窩絲製作原料採用麵粉、白糖、化豬油、櫻桃、蜜餞等，以精湛的工藝，將酵面拌成絲條，捲成燕窩絲狀，經上籠蒸熟而成。特點是松泡散軟，絲條均勻，香甜爽口。燕窩絲在形態，調味和口感上、不同於通常的麵食花捲。
基本介紹
- 中文名：燕窩絲
- 主要食材：蜜櫻桃，麵粉，豬油，冬瓜條
- 分類：家常菜
- 口味：鮮美
- 口味：甜
- 工藝：蒸
- 耗時：數小時
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生產製作
主料
(50g)
蜜櫻桃 (50g)
麵粉 (250g)
輔料
(20g)
水 (150g)
(5g)
白糖 (20g)
廚具
蒸鍋
製作方法
1、酵母加少量溫水化開，倒入麵粉里，再加入水，白糖，揉成柔軟的麵團。放在溫暖處發酵至兩倍大。
2、將蜜櫻桃，冬瓜條分別切成細小的碎粒
3、面板上灑些乾麵粉，把發酵好的麵團揉一揉排出空氣，用擀麵杖擀成長方形，擀薄一些
4、豬油隔水融化，均勻刷在面片上
5、均勻撒上蜜櫻桃碎和冬瓜條碎
6、將麵皮慢慢捲起來
7、將卷好的麵團稍微壓平，切成筷子粗細的條
8、切到8到10條時，用手捏住兩端，拉到三寸長
9、左手翻轉，右邊壓住左邊
10、再卷一下，將接頭壓在下面，再用拇指在中間按一下，成燕窩形。
11、全部做好之後放入籠屜，蓋上蓋子醒發30分鐘左右
12、醒發好的燕窩絲放入鍋中，水開後中火蒸15分鐘左右。關火後，燜5分鐘後才開蓋。
小竅門
1，麵餅要擀薄一些，捲起來層次才多
2，切好的條子要慢慢拉長再捲起來
3，燕窩絲卷好後要醒發半小時，蒸熟後關火不要馬上打開蓋子，燜5分鐘後再開蓋
2，切好的條子要慢慢拉長再捲起來
3，燕窩絲卷好後要醒發半小時，蒸熟後關火不要馬上打開蓋子，燜5分鐘後再開蓋
