基本介紹
- 中文名：俄羅斯軟糖
- 主要食材：水麥芽，熟腰果
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
水麥芽 | 90g，c |
熟腰果 | 125g，e |
水 | 180g，a |
洋菜粉 | 5g |
細砂糖 | 185g，b |
葡萄糖 | 185g，b |
蜂蜜 | 45g，b |
熱水 | 55g，d |
明膠粉 | 23g，d |
玉米粉 | 150g（沾裹用），f |
做法
1. 將材料d拌勻備用 |  |
2. 材料a浸泡一會後，倒入鍋中加熱拌勻，然後分次加入材料b，邊煮邊攪拌至112℃ |  |
3. 熄火後，加入材料c攪拌均勻倒入攪拌缸中待降溫至90度加入作法1的明膠液，然後用攪拌器快速攪拌至乾性發泡呈尖峰狀 |  |
4. 拌勻後倒入已鋪好的玉米粉中 |  |
5. 加入碾碎的腰果 |  |
6. 以摺疊的方式疊入中間夾層中，略冷卻後切成方塊狀，長4cm、寬4cm、高2.5cm |  |
